長白山脈下，每逢冬季來臨時，白雪皚皚，因其優質水源地而吸引著眾多飲用水企業前來投資建廠，而啤酒企業卻并不多。

　　在雪花啤酒的全國工廠中，通化廠便是長白山下為數不多的啤酒廠之一，這也是中國啤酒行業中離長白山最近的一家啤酒廠。

　　雪花第一釀造活動在繼沈陽、杭州、東莞之后，再次啟程，帶領參觀者揭開了位于長白山下這家雪花廠頗為神秘的面紗……

　　最幸運的

　　釀造水處理工程師

　　位于通化市雪花路9號的雪花啤酒通化廠，占地11.8萬平方米，海拔高度425米，與長白上一脈傳承的是，四季空氣新鮮，冬季銀裝素裹。

　　而啤酒行業的同行們卻是在用另一個視角看這家廠，羨慕釀造水處理工作的輕松，擁有20余年釀酒經驗的張明發就幸運地管理著這個“輕松”的崗位。相比于很多啤酒企業釀造水處理的繁雜工序，張明發所負責釀造水處理只需要基本的三級處理即可。這種輕松是大自然賜予的優質水源。

　　雪花通化廠的釀造水采用的是哈泥河的水，清澈、純潔，優于國家標準，這讓雪花啤酒的釀造起點就已經處于優勢。哈泥河源于龍崗山脈南麓，源頭為我國為數不多的高山濕地，其上游水源涵養區是哈尼國家級保護區。

　　與啤酒對話的

　　資深釀酒師

　　1月份的雪花通化廠，釀造車間外天寒地凍，車間內則是一番熱火朝天的釀造景象。在這里，設備部經理陳利軍同其他釀酒師一道，精求著啤酒的每個釀造環節：粉碎、糖化、煮沸、過濾、發酵……將大麥芽、酒花等原料轉化成麥汁，再完成發酵的升華。

　　陳利軍，電氣技術科班出身，畢業后便進入啤酒行業，從鉆研啤酒釀造設備開始，至今已擁有20年釀酒經驗，被同事稱為“釀造設備控”，作為資深釀酒師的他更喜歡“與啤酒的對話人”這樣的身份。

　　“啤酒也是有自己語言的，一個成功的釀酒師需要通過麥汁、啤酒液的口感、顏色、溫度、狀態等，來讀懂它，還要學會和它交流、對話”。陳利軍這樣理解著啤酒釀造，他所指的對話更多的是象征著釀酒師對啤酒釀造的駕馭能力。

　　在陳利軍看來，釀造過程中的煮沸環節，就好比熬湯，時間、火候拿捏必須恰到好處。經過反復摸索，雪花啤酒采用動態煮沸工藝，讓煮沸鍋里每一最小立方單位的麥汁均勻地在瞬間達到沸點，反復五次，麥汁達到最優狀態。

　　據陳利軍介紹，發酵環節是麥汁轉化成啤酒液的環節，看似這是麥汁通過酵母的自我升華過程，實際上，雪花通過科學的發酵罐直徑與高度的設計，精確的壓力與溫度差的技藝，協助其更完美的發酵。

　　與啤酒對話的陳利軍只是雪花眾多釀酒師的一個縮影。在雪花，每一道工序的背后都是一次匠心對話：雪花釀酒師們對于啤酒的理解與精湛的技藝通過程序指令傳遞給釀造機器，完成著與設備的溝通，也完成著啤酒心領神會的點化。

　　9.2秒的工序

　　達到1/10頭發絲的境界

　　啤酒包裝生產車間內，流水線上的啤酒瓶飛快前行，快速地完成著灌瓶、貼標、檢驗、裝箱、進入倉庫等環節。

　　被稱為“釀酒技術牛人”的王曉朝，30年啤酒釀造經驗，本科學的就是生物工程釀造專業。在包裝環節流水線中，核心工序是灌酒與貼標，僅這兩個環節總共用時9.2秒。為了這9.2秒，王曉朝整整用了30年時間進行鉆研，從普通操作員鉆研成負責產品包裝生產的經理。

　　王曉朝一直力求提高的灌酒與貼標技術，前者是保證啤酒新鮮的重要環節，后者則是為了啤酒帶給消費者的良好觀感。當然，這也是雪花啤酒消費點質量管理體系所一直追求的。

　　為了使啤酒更新鮮，在灌裝環節中就要避免酒液與空氣接觸，也就是防氧化。雪花經過反復創新與改進，是灌裝設備的密封性、抽真空實現最優狀態，達到國內行業頂尖水平，讓消費者喝到的啤酒像剛剛下線一樣。

　　內在新鮮，外在也要唯美。為了讓啤酒給消費者帶來更好的第一視覺感受，雪花對啤酒包裝要求一場苛刻，啤酒瓶上的商標偏差嚴格限定1—2毫米，也就是常人肉眼所看不到的范圍，為了實現這一點，雪花對于貼標工藝最小單位精確到“絲”，一絲相當于人的頭發絲的十分之一。

　　1000公里外的

　　每月釀造大比武

　　不過，有一件事仍讓陳利軍、王曉朝等通化廠的資深釀酒師們很緊張。不僅是通化廠，遍布全國各地近百家雪花廠也同樣被牽動著神經。

　　每逢月底，位于北京總部要召開雪花月度的品評會，在會上要品評的是雪花全國市場的啤酒，考量的是雪花近百家工廠的釀造水準。

　　不同于行業的尋常做法，數年來，品評會上要品評的啤酒并非來源于各工廠的選送或是工廠倉庫里的抽取，而是直接在市場中購買，完成這一任務的是雪花總部技術和消費者研究抽檢團隊。

　　“抽檢小組購買啤酒選擇的市場是經過事先的規劃，而規劃卻是一份高度機密，沒有哪家工廠能夠提前知道。對于各工廠而言，應對抽檢唯一能做的就是認真釀造好每一瓶啤酒，并通過保鮮運輸鏈送到消費終端�！币晃谎┗▋炔咳耸勘硎�。

　　品評的過程是極其公正、嚴格的。專家們根據品評結果，會對每一個產品的幾十項指標給出綜合的評分，并經過專門研發的計算機數據系統進行處理，除了酒液品嘗外，品評會還會對產品外觀進行考評，根據綜合質量得分形成生產工廠的排名，雪花將以排名考核各工廠。

　　值得雪花通化廠驕傲的是，他們的成績數次在全國名列前茅，貼標的成績在近期連續兩次名列雪花近百家工廠的第一名。

　　其實，雪花通化廠折射的是整個雪花啤酒積極向上的姿態。每一瓶雪花的旅程，都匯聚了雪花人的匠心與智慧，每一處都是精湛技藝與用心釀制的集成，這也正是雪花第一釀造的真意。