從2014年7月1日起，國家明令禁止和限制使用含鋁食品添加劑。然而，內蒙古自治區錫林郭勒盟食品藥品監督執法支隊在對錫林浩特市餐飲場所的抽樣調查中發現：錫盟二中食堂、陽光快車自助、塞伊德蒙餐、順億飯店、草原印象酒店5家餐飲場所的面食都被檢測出違規使用了含鋁食品添加劑。

　　目前，市面上最常見的含鋁食品添加劑有泡打粉、明礬粉等。長期食用這些物質會導致人體腦神經受損、記憶力減退和骨質酥松等。尤其對青少年的身體危害較大。下一步，錫林郭勒盟食品藥品監督執法支隊將對這些違規使用含鋁食品添加劑的餐飲場所依法進行處罰。

　　不得使用含鋁食品添加劑早有明文規定

　　在此之前，內蒙古各地的食藥部門對市場上違規使用含鋁食品添加劑進行了檢測。烏蘭察布市涼城縣食藥監局在全縣范圍內開展含鋁食品添加劑使用情況專項檢查。檢查過程中，執法人員深入廚房、食品庫房等地進行現場檢查，詳細查看其食品添加劑和調味料的使用、采購和管理情況等。截至目前，累計出動執法人員249人(次)、執法車輛78臺(次)，監督檢查食品生產單位15家、食品流通單位188家、餐飲服務單位53家。

　　從2014年7月1日開始，三種含鋁的食品添加劑酸性磷酸鋁鈉(膨松劑)、硅鋁酸鈉(抗結劑，多用于奶粉、小麥粉等)和辛烯基琥珀酸鋁淀粉(食品乳化劑和增稠劑)不能再用于食品加工和生產，饅頭、發糕等面制品除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉(由面粉、生粉、雞蛋、水等混合而成，可裹在肉類或蔬菜類表面進行油炸等烹飪方式)、煎炸粉外，不能添加含鋁膨松劑(硫酸鋁鉀即明礬和硫酸鋁銨)，而在膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑。

　　其實在2013年初，原衛生部就已經在向社會各界征求意見，準備調整含鋁食品添加劑的使用規定，如今只是瓜熟蒂落而已。之所以說“重大調整”，是因為我國食品添加劑中含鋁的品種除鋁色淀以外最常見的有五種，其中三種被禁用，兩種被限制使用范圍。而鋁色淀中的三氧化二鋁只是色素的載體，對于鋁的攝入量影響不大，只需要控制好色素的用量即可。

　　為什么向涉鋁添加劑動刀子

　　之所以要對含鋁食品添加劑動刀子，是因為我們吃進去的鋁已經偏多了。鋁是人體非必需的微量元素，它是地殼里最多的金屬元素，但大多數天然食品中的鋁含量并不高，吃進去的鋁主要還是來自含鋁食品添加劑。在我國，含鋁食品添加劑常常出現在面粉、饅頭、面條、油條、油餅、麻花、炸糕、粉條、面包、海蜇、膨化食品和其他面制品中。硫酸鋁鉀(明礬)和硫酸鋁銨(銨明礬)是使用最多的含鋁食品添加劑，主要作為膨松劑用于面制品。

　　一般大家都認為鋁吃多了會得老年癡呆，確實也有研究發現它與老年癡呆有關，但這一點還并未形成學術界的共識。目前學界較一致的看法是，鋁主要會影響骨骼和神經系統健康。

　　聯合國糧農組織、世界衛生組織的食品添加劑聯合專家委員會于2011年6月在第74次大會上將鋁的“暫定每周耐受攝入量”(PTWI)確定為每周每公斤體重2毫克，這相當于一個60公斤重的成年人每周吃120毫克鋁依然是安全的。然而，中國有不少人的鋁攝入量已經超過這個數。

　　控制鋁攝入量需要風險評估

　　當然控制鋁的攝入量也要抓對重點，這就需要科學家進行全面、系統的風險評估。

　　內蒙古食品商會秘書長郭偉認為，膨化食品是兒童鋁攝入的主要來源之一，而且年齡越小的孩子相對攝入量越高，因此在膨化食品中禁止使用含鋁食品添加劑對保護兒童身體健康就很有幫助。

　　此外風險評估結果還顯示，面食鋁含量偏高，且面粉、饅頭、油條是我們最主要的鋁攝入來源，于是政府也決定大幅削減明礬在面制品中的使用范圍。

　　這次的調整對食品工業界會不會帶來沖擊呢?應該說影響是有的，但并不影響正常生產。

　　禁用的三種含鋁食品添加劑，它們都可以用相同功能的其他食品添加劑替代。膨化食品中可以使用其他色素替代鋁色淀，工業化生產的發酵面制品主要用酵母、發酵粉和復合膨松劑即可，不需要用明礬。

　　保持均衡飲食避免鋁攝入過多

　　盡管已經做出針對性的調整，但由于存在海量的難以監管的小作坊、路邊攤甚至黑作坊，超量、超范圍使用含鋁食品添加劑(尤其是明礬)的情況依然會存在。

　　呼和浩特中醫風濕病醫院院長、內蒙古健康產業促進會副會長龐利軍說，對于普通消費者，如果想避免攝入過多的鋁，除了盡可能從可靠的商家購買食品，還應該注意以下幾個方面：

　　首先北方人吃面食居多，鋁攝入量遠多于南方居民，可以面食、米飯、雜糧搭配吃，這也符合平衡膳食的理念。

　　其次，油條、油餅、麻花等油炸面制品不要每天都吃或一次吃太多，偶爾吃吃無妨。也不要購買過于蓬松的饅頭、包子、蒸糕或焙烤、油炸面制品。

　　需要特別指出的是海蜇，因為“三礬二水”的工藝就決定了它是鋁含量最高的加工食品。雖然咱不是天天吃，不至于影響健康，但建議用醋泡泡再吃，有利于降低鋁含量。

　　最后，減少鋁制器具、鋁箔的使用，避免盛裝酸性食物，比如番茄、醋等。鋁并非人體需要的微量元素，一經吸收后，會進入體內大部分器官，主要大量積聚于骨骼，可能引起骨質疏松，并且較難排出體外。鋁超標對兒童的影響較大，嚴重影響孩子骨骼的生長，還會引起嬰幼兒的神經發育受損導致智力發育障礙。

　　龐利軍指出，人體攝入鋁有個“安全線”，即成人連續每周攝入的鋁不超過2毫克每公斤體重。相當于一個60千克重的成年人每周吃進去120毫克鋁不會導致鋁的蓄積并引起健康損害。如果吃進去的鋁只是偶爾超過這個量，并非持續超出該水平，也不會影響健康。