吃貨眼中除了吃，其他事應該都不怎么重要的了，作為吃貨的你，最想了解的冷知識都有哪些呢?下面小編就為大家說說吃貨最想了解的幾條冷知識。

　　1、辣味是一種什么味道?

　　辣不是味道，而是痛覺。任何辣味食品都少不了一種叫辣椒素的物質，它是辣椒里的活性成分，正是因為有了它，你的舌頭才會體驗到火燒一般的熱辣感覺。當辣椒素刺激到舌部的疼痛感受器時，會向大腦發射疼痛警報，同時舌頭溫度升高，全身的感覺器官都會接收到疼痛信號。

　　2、為什么有人吃香菜的味道像香皂?

　　愛不愛吃香菜貌似是個人喜好問題，但研究發現，這種喜好其實跟遺傳基因有一定關系。一種叫OR6A2的基因能讓人感受到乙醛的存在，而肥皂里也含有乙醛，這種巧合或許能解釋有些民族覺得香菜有一股肥皂味。

　　3、魚肉為什么又腥又臭?

　　魚類的腥臭味主要來自于一種叫三甲胺的物質，很多海洋生物為了降低體液溫度分泌三甲胺。動植物被微生物分解時同樣會分泌三甲胺。

　　4、為什么曾經討厭的食物變得好吃了?

　　答案是我們的味蕾在不斷變化。人的味蕾隨著年齡的增長會漸漸消失。有很多我們認為“品嘗”到的味道實際上是通過嗅覺感受器感受到的。上了年紀之后味蕾不再重生，因此老年人對味道不再敏感，年紀越大越喜歡“重口味”的食物。

　　5、為啥雞蛋一加熱就變固體?

　　雞蛋是由球狀蛋白質構成的。生雞蛋內部的化學鍵在沒煮之前維持著雞蛋內部和諧，煮了之后蛋白質分子的結構在熱的作用下被破壞，導致雞蛋的性狀發生改變，也就是生物里的變性。這不屬于化學變化。

　　6、那么，能不能讓熟雞蛋變回生雞蛋?

　　技術上來說是可以的，但實際上并不能讓蛋百分百恢復原狀。要讓熟蛋變生蛋，需要把錯綜復雜的蛋白質進行分離，使其恢復到原來的狀態。但需要加入化學物質，就算變回生蛋，也沒法吃了。

　　7、無籽葡萄沒有種子，當初是怎么種的?

　　無籽葡萄簡單來說就是對基因突變葡萄的克隆，從而有選擇性地培育出無籽或少籽的葡萄。跟動物不同，植物很容易克隆，因為大部分都是無性繁殖。植物組織在一定情況下可以完成自我復制。

　　8、誰是第一個吃奶酪的人?

　　有充分證據證明公元前7000年人類就開始加工液態奶了，加利福尼亞大學的人類學家Thomas Levy說，證據就是被發現的攪奶工具，里面還有殘留的奶制品。歷史上世界各地都用攪奶工具做過酸奶和奶酪。

　　9、吃完豆子為什么想放屁?

　　豆類的糖分主要是大量的低聚糖，可是這種糖無法被人類消化系統消化吸收，于是它完好無損地穿過小腸，到達大腸，經過細菌分解產生難聞的硫和甲烷，被當作廢氣排出。

　　10、為啥吃完蘆筍尿尿有股怪味?

　　蘆筍里有一種特有的物質，叫做筍酸。它會進入你的尿液，所以你的尿就會有股硫化物的味道。

　　11、吃冷食被激到頭痛是怎么回事?

　　夏天吃冰淇淋或喝冷飲時可能會突然頭痛，這是怎么回事?調查人員稱這是因為口腔突然收到冷食的刺激，為了緩解低溫的刺激，頭部和面部的血管收縮，血液沖擊神經末梢，于是引發頭痛。但有時吃冷食并不會引發頭痛，原因是這種頭痛受到周圍環境的影響，夏天吃冷食，人體不適應低溫，猝不及防。而在冬天就不會發生這種情況。

　　12、為啥酒喝多了就犯蠢?

　　酒精會影響大腦內一種叫GABA(氨基丁酸)的神經遞質，GABA具有組織語言和判斷功能，一旦被酒精麻痹，想不胡說八道都不行了。同時，酒精還會影響另一種神經遞質——谷氨酸，此物負責記憶和學習，所以喝多了酒后的大腦就像一臺進了病毒的電腦，基本功能全廢，那為什么那么多人愛喝酒?因為酒精會促進血清和多巴胺的釋放，一個字，舒坦。

　　13、喝混酒為什么不好?

　　威斯康星大學神經科學專業的教授解釋到，并不是混酒本身威力更大，而是喝酒的順序和酒的種類造成的。如果你先喝了酒精度低的酒，你對酒精的承受能力就低，再喝烈酒時你的身體來不及適應，就會醉得更快，對身體的負擔也更重一些。

　　14、蘋果里的糖和士力架里的糖不一樣嗎?

　　當然不一樣，士力架吃多了是有副作用的。體重管理計劃的主任Holly Lofton解釋說不含纖維素或蛋白質的糖分會導致血糖升高，于是身體分泌胰島素，試圖將糖分排出體外，而胰島素的分泌會造成脂肪堆積，人也變得暴躁易怒。而天然水果里的糖分有纖維素或蛋白質做伴侶，不會產生這些副作用。

　　15、為什么傷心的時候想吃高熱量食物?

　　吃高熱量食物時身體會釋放血清素——一種能讓人感覺快樂的荷爾蒙，對于調節情緒有很大作用。所以失戀的人經常會選擇把悲痛化為食量。

　　16、為什么垃圾食品更好吃?

　　從進化的角度來說，原始人更青睞高卡路里的食物，以提高自己的生存幾率。雖然現代人運動量不大，消耗的卡路里也不多，但刻在骨子里的生存本能促使我們盡可能吸收高卡路里的食物。