一、選擇合適的餐館

　　消費者在選擇餐館時，除了關注美味的飯菜、幽雅的環境以及良好的服務等因素外，還應注重選擇安全放心的餐館就餐。

　　1、選擇有許可證的餐飲服務單位

　　《食品安全法》已于2009年6月1日正式實施。根據該法規定，餐飲服務單位取得《餐飲服務許可證》后，方可從事餐飲服務經營活動，且須在經營場所亮證經營。餐飲服務單位經營的范圍應符合許可證核定的項目。

　　消費者到餐館用餐，首先要看餐館吧臺或其他顯著位置有無懸掛餐飲服務許可證，有證的單位具備了相應的開業條件，如沒有取得許可證，則屬于違法經營。另外，還要注意餐飲服務許可證上的許可備注內容，如是否注有“涼菜”、“生食海產品”等。因為“涼菜”、“生食海產品”等屬于高風險食品，較易引起食物中毒，經營者必須具備特定的加工操作條件，并在許可證備注欄目中予以注明。

　　2、選擇信譽等級較高的餐飲單位

　　2012年初，我國在各地陸續實施餐飲服務食品安全監督量化分級管理制度。監管部門根據餐館的許可、人員、環境、設施設備、采購貯薦、加工操作、消毒等食品安全狀況，評定動態等級和年度等級。動態等級為監管部門對餐飲服務單位食品安全管理狀況每次監督檢查結果的評價。動態等級分為優秀、良好、一般三個等級，分別用大笑、微笑和平臉三種卡通形象表示。年度等級為監管部門對餐飲服務單位食品安全管理狀況過去12個月期間監督檢查結果的綜合評價，年度等級分為優秀、良好、一般三個等級，分別用A、B、C三個字母表示。

　　掛“A級餐飲服務食品安全單位”標牌的為食品安全信譽度最高、風險度最低、安全條件最好的單位;掛B級牌的是食品安全狀況較為放心的單位;掛C級牌的餐館為食品安全狀況一般的單位，也是餐飲服務監管機構強化監管的單位。建議消費者盡量到風險性較低、食品安全信譽度較高的餐館就餐。

　　為了以簡潔、方便的方式向社會公布餐飲服務單位的食品安全監督信息，部分省市陸續推行餐飲服務單位監督公示制度。監管部門在餐飲服務單位經營場所醒目位置設置公示標識(笑臉、平臉、哭臉)，向消費者動態公布監督檢查結果，以便消費者在知情的前提下做出消費選擇。消費者應盡量到“笑臉”或“平臉”的餐館就餐。

　　3、觀察是否超負荷運營

　　消費者選擇餐館，盡量不光顧客流量陡增的飯店，因為突然集中增大的供應量，可能導致餐館超負荷加工，給食品安全埋下隱患。

　　二、注意飲食衛生與安全

　　1.就餐前應洗手

　　人的雙手每天接觸各種各樣的東西，會沾染多種細菌、病毒和寄生蟲卵，因此要養成就餐前(或吃東西前)洗手的習慣，這樣能降低”病從口入”的風險。正確的洗手方式如下：

　　第一步：以流動的自來水把手弄濕;

　　第二步：涂上洗手液(或肥皂)雙手互相搓擦至少2 0秒，應擦出足夠的泡沫，確保手掌、手背、拇指四周、指甲邊及指間清潔;

　　第三步：徹底沖洗雙手;

　　第四步：用抹手紙抹干雙手或用烘手機烘干雙手。

　　2.就餐前應注意餐具衛生

　　就餐前要觀察餐具是否經過消毒處理，經過清洗消毒的餐具具有光、潔、干、澀的特點;未經清洗消毒的餐具往往有茶漬、油污及食物殘渣等。現在餐桌上出現一些塑膜包裝的套裝小餐具，這些餐具都是由集中清洗消毒單位清洗消毒的，套裝消毒餐具包裝膜上應標明餐具清洗消毒單位名稱、詳細地址、電話、消毒日期、保質期等內容。

　　3.辨別食物狀況

　　用餐時應注意分辨食品是否變質、是否有異物和異味。

　　顏色異常鮮艷的食物，有可能是違法添加了非食用物質或超量、超范圍使用了食品添加劑。

　　不吃違禁食品，少吃或不吃生食海產品。

　　4.其他注意事項

　　倡導文明、健康用餐，大力提倡使用公筷或實行分餐制。

　　夏秋季節避免過多食用涼拌菜、改刀熟食等易受病原菌污染的高風險食物。

　　對某種食物過敏的，應避免食用此類食物。

　　胃腸道功能欠佳的，應避免食用冷飲、海鮮、辛辣食品、高蛋白食品等刺激胃腸道或不易消化的食品。

　　不暴飲暴食。

　　三、剩余食品打包注意事項

　　1.不宜打包的食品

　　蔬菜不宜打包，因為蔬菜富含維生素，而維生素反復加熱后會迅速流失。另外，蔬菜中的硝酸鹽反復加熱后，會生成含量較高的亞硝酸鹽，對身體造成危害。

　　涼菜、色拉等不宜打包，因為涼菜在制作過程中沒經過加熱，很容易染上細菌，同時涼菜也不易重新加熱。

　　因此，蔬菜和涼菜最好當餐吃完，如有剩余，也不宜打包再食用。打包的菜肴最好是適合重新加熱的。

　　2.剩菜保存方法

　　剩菜的存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6個小時內吃掉。因為在一般情況下，通過100撮氏度的高溫加熱， 一定時間內是可以殺滅大部分致病菌的。但是，如果食品存放的時間過長，食品中的細菌在繁殖的過程中會釋放出大量的毒素，加熱不能完全破壞和降解這些毒素。

　　剩菜最好按類別分開儲存，因為在不同食品中，微生物的生長速度不同，分開儲存有利于避免食品交叉污染。溫度較高的食品需放涼后再放人冰箱，因為熱的食品突然進人低溫壞境后，產生的冷凝水易污染食品。

　　海鮮富含蛋白質，最受各種細菌歡迎，不宜久放。打包回家的富含淀粉的食品如年糕等，容易被細菌寄生，而有些細菌的毒素在高溫加熱下也不容易被殺死和分解。

　　3.剩菜加熱方法

　　冰箱中存放的食品取出后要回鍋加熱或用微波爐加熱，加熱時要使食品的中心溫度至少達到70攝氏度。這是因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖，不能殺滅它們。如果食用前沒有充分加熱，食用后易發生細菌感染，引起腹瀉等。在加熱以前可以通過感官判斷一下食品是否變質，如果感覺有異常，千萬不要再食用。

　　海鮮更容易滋生細菌，所以必須加熱后食用。但是如果加熱時間過長，所含優質蛋白、脂肪和豐富的維生素也會損失較大。因此，打包的海鮮類加熱時間控制在4到5分鐘比較合適。加熱過程中，還可以加些酒、姜、大蒜等佐料，可以起到殺菌作用。

　　肉類食品打包回去后再次加熱，最好是加上一些醋。因為這類食品都含有比較豐富的礦物質，這些礦物質加熱后，會隨著水分一同溢出。在加熱的時候加上一些醋，這些物質遇上了醋酸就會形成結合物，被固定下來，有利于被身體吸收和利用。

　　四、各類用餐形式的不同特點

　　1.火鍋

　　在秋冬季節，不論在家或出外，熱騰騰的火鍋自然是廣大消費者喜歡的就餐形式。火鍋的原料五花八門，其中以海鮮、禽肉、牛羊肉最受歡迎。不過，火鍋原料若末經妥善處理和徹底煮熟而貿然吃下，各種致病原便會有機可乘，潛人體內，引發疾病。故此，消費者無論在火鍋店或在家中選吃火鍋，應注意食品安全，以保障身體健康。進食火鍋食品時應注意：

　　(1)火鍋底火務必要旺，以保持鍋內湯汁滾沸為佳。菜料食物若未煮熟即吃，病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死，易引發疾病。

　　(2)貝類應選擇鮮活的，洗擦干凈貝類的外殼，浸養在清水中至少半天以上，待其自行清濾出體內的污物，死的貝類含大量致病微生物，不能食用。

　　(3)生熟食物要分開盛放，使用兩套筷子、用具和餐具分別來處理生和熟的食物，避免在桌上擺放過多食物，防止交叉污染;

　　(4)每次添水或湯汁后，應待鍋內湯汁再次煮沸后方可繼續煮食。

　　(5)食用時食品不宜滾燙，口腔、食道和胃粘膜通常只能耐受50℃- 60℃的溫度，太燙的食物，就會損傷粘膜，致使急性食道炎和急性胃炎。從鍋中取出滾燙的涮食時，最好先放在小碟晾涼。

　　(6)吃火鍋不要冷熱搭配，冷飲和熱食交互食用，容易使腸胃道受損，患有高血壓等心血管疾病者，則要注意熱湯和酒類，這些飲品容易讓身體溫暖，但接觸到冷空氣后，血管易急速收縮，而且喝酒一段時間后身體溫度反而會降低。

　　(7)不要喝或盡量少喝火鍋湯，火鍋湯進入腸胃消化分解后，經肝臟代謝生成尿酸，過多的尿酸沉積在血液和組織中，易引發痛風病。吃火鍋時應多飲水，以利于解酸的排出。

　　(8)注意均衡飲食，不宜過量進食膽固醇含量較高的的動物內臟。

　　(9)用明火烹煮火鍋時，會產生大量二氧化碳，要確�？諝饬魍ǎ�若用炭爐燒火鍋，一定要打開窗戶，讓空氣流通，否則室內缺氧，木炭燃燒不透時，金產生大量的一氧化碳，容易使人中毒。

　　2.燒烤

　　燒烤食品近年來火爆，深受年輕消費者喜愛。但燒烤食品含較多致癌物質尤其是烤焦的部位，建議消費者盡量少吃或不吃。燒烤食品主要存在以下危害：

　　(1)燒烤中產生的苯并芘對健康有害。特別是街頭燒烤食品由于設施簡陋，易使烘烤溫度過高、烘烤時間過長等，從而導致苯并芘含量較高。

　　(2)燒烤肉類易產生亞硝胺類物質。

　　用來烤制的肉類存烤制前般要縫過腌制，如果腌制時間過長、儲存不當等加共烹調過程不符合食品安全要求，易產生亞硝酸鹽，并與肉中蛋白質分解所產生的胺類發生作用，會產生具有致癌性的亞硝臟類物質。

　　(3)燒烤用具存在安全隱患。穿制用的竹棍或鐵條大多未經消毒，且反復使用，容易污染病毒和細菌，有些小攤位用含鉛高的舊自行車條穿制肉串等，經過烤制后，穿條中的鉛可滲透到食物，可導致慢性鉛中毒。

　　(4)燒烤環境危害健康。燒烤場所嗆人煙氣含有多種有害物質，如一氧化炭、硫氧化物、氮氧化物、顆粒物、苯并芘、二惡英等，在這樣的環境中就餐可增加患病概率。

　　食用燒烤食品時應注意以下幾點：

　　(1)生、熟食物器具要分開。燒烤時生、熟食物所用的碗、盤、筷子等器具要分開，否則容易導致生熟食物的交叉污染而吃壞肚子。因此最好事先準備好兩套餐具，以避免熟食受到污染。放生食時要注意和快烤熟的食品有一定距離，防止污染熟食。

　　(2)燒烤要充分。有些食物不易烤熟，例如雞翅內部，最好可將其切開后再進行燒烤;肉類擺放時盡量放置在爐子的中部，烤的過程中要經常改變肉的位置，勤于翻動，以保證整塊肉同時被烤熟。

　　(3)燒烤時宜避免食品直接接觸火焰。在烤肉的對候，滴下的油脂遇火會產生致癌物質苯并芘，并附著在肉類的表面。此時應及時移開烤肉�？窘沟氖称穼θ松眢w有危害，不要食用。

　　(4)燃料應充分燃燒。加炭時要注意應等到木炭完全燃燒后再燒烤，因為炭在沒完全燃燒時易產生有害氣體，不利于健康。

　　3.自助餐

　　自助餐以用餐時根據自己的喜好隨意選取食品的自我服務為主，可選性比較廣，客人各取所需，隨到隨吃。由于餐前準備較為充分，因此可以同時接待眾多客人用餐，是一種省時、方便的用餐形式。

　　但自助餐與一般餐飲飯菜相比.具有更高的食品安全風險。比如自助餐的生魚片、涼拌菜等往往會在室溫下放置較長時間，而且是直接暴露在空氣中，容易滋生細菌。另外，自助餐不是現炒現吃，而往往是一批次加工制作出大量熱菜供顧客選用，存在較大食品安全隱患。

　　吃自助餐應注意以下幾點：

　　(1)不要因吃自助餐而刻意長時間餓肚子，餓過頭反而吃不下，而且易傷胃，可以在前一餐吃些面條等容易消化的食物。

　　(2)吃自助餐時先吃少量主食，再吃海鮮和肉類，這樣有利于消化.不傷腸胃，最后吃甜食。飲料少喝，可以用水果代替。

　　(3)采用低熱量葷食與果蔬相間的吃法對于愛美女性來說是不錯的選擇，因為這種搭配方式不太容易長胖而且比較養生、健康;而對于本身體質寒涼的人群而言，建議如果吃了適量的刺身、貝類以后，不要再吃冷飲，否則太過寒涼很容易造成胃部不適，導致腹瀉發生，建議喝些溫湯或熱飲暖暖胃。

　　4.食堂

　　集體食堂具有就餐人群集中、就餐時間集中、就餐地點集中等特點，且食堂飯菜一般為“大鍋菜”，每一鍋的炒菜量較大，如炒制時間短容易造成部分菜肴未能燒熟煮透。部分菜肴提前加工，使得燒熟后存放時間過長，個別食堂甚至有供應隔頓(隔夜)飯菜且不徹底回燒的現象。

　　消費者在食堂就餐要注意以下幾點：

　　(1)食用四季豆、扁豆、豇豆、刀豆等豆莢類食品，要注意其是否燒熟煮透。因為豆莢類食品沒有徹底燒熟煮透時，其含有的皂素、紅細胞凝集素等有毒物質不能被完全破壞，被人體攝入后會引起食物中毒。如果食用這類食品，盡量選擇色澤較暗、明顯燒熟的。

　　(2)食用鮐魚等青皮紅肉魚，要注意其是否新鮮。海產魚類中的青皮紅肉魚，如鮐魚、金槍魚、沙丁魚、秋刀魚等魚體中含有較多的組胺酸。集體食堂往往提前大量進貨，且儲存條件往往不能達到冷藏要求。當魚體不新鮮或腐敗時，組胺酸就會分解形成組胺，組胺一旦形成，一般的烹調燒煮難以將其破壞，因此較易引起食物中毒。如果食用這類食品，盡量選擇新鮮度較高的。

　　5.盒飯

　　盒飯由于其食用方便、價格低廉，擁有很大的市場消費量。但由于盒飯從加工分裝完成到消費者食用的時間間隔較長，其食品安全風險非常高。消費者食用盒飯要注意以下幾點：

　　(1)不食用無資質單位生產的盒飯。無資質單位生產的盒飯的加工分裝場所衛生條件往往很差，食品原料安全性不能保證，加工過程不規范，極易引發食物中毒。消費者切忌為了貪圖方便和便宜而食用無資質單位生產的盒飯。

　　(2)不食用含有涼拌菜、改刀熟食、生食水產品等品種的盒飯。因為這些菜肴極易受致病菌污染，從而影響盒飯的安全性。

　　(3) 冷藏的盒飯其包裝盒上應標有加工時間和保質期限，消費者應注意識別，不食用過期盒飯。食用前應重新加熱，使其中心溫度超過70℃。若是采用微波爐加熱的，應注意飯盒是否標有可以微波爐加熱的標記或說明。