(1)色澤鑒別

　　進行豆腐色澤的感官鑒別時，可取樣品在散射光線下直接觀察。

　　良質豆腐——白豆腐為金黃色或棕黃色，果蔬彩色豆腐呈天然果蔬色彩，有光澤;

　　次質豆腐——顏色變暗，微有光澤。

　　劣質豆腐——表面呈灰色或深褐色，無光澤。

　　(2)組織狀態鑒別

　　進行豆腐組織狀態的感官鑒別時，先取樣品直接觀察，然后用刀切開再仔細觀察。

　　良質豆腐——塊形整齊，有彈性，皮脆，內質呈蜂窩狀，不粘不散，無雜質。

　　次質豆腐—塊形不整，皮軟，彈性差。

　　劣質豆腐——塊形不整，皮軟，無彈性，切口粘刀，手摸粘手，有雜質。

　　(3)氣味鑒別

　　進行豆腐氣味的感官鑒別時，取樣品在室溫下直接嗅其氣味，然后用刀切開再嗅其內部氣味。

　　良質豆腐——具有豆腐特有的清香氣味，無其他任何不良氣味。

　　次質豆腐——豆腐的特有氣味平淡。

　　劣質豆腐——具有腐臭味、哈喇味等不良氣味。

　　(4)口感鑒別

　　進行豆腐口感鑒別時.取樣品細細咀嚼以品嘗其滋味。

　　良質豆腐——外皮彈性適口，泡內軟嫩，咸香適度，具有豆腐固有的滋味。

　　次質豆腐——外皮較軟，適口性差，豆腐的固有滋味平淡。

　　劣質豆腐——有酸味、苦味、澀味等不良滋味。