(1)色澤鑒別

　　良質食醋——呈琥珀色，棕紅色或白色。

　　次質食醋——色澤無明顯變化。

　　劣質食醋——色澤不正常，發烏無光澤。

　　(2)液態鑒別

　　良質食醋——液態澄清，無懸浮物和沉淀物，無霉花浮膜，無醋鰻、醋虱或醋蠅。

　　次質食醋——液態微混濁或有少量沉淀，或生有少量醋鰻。

　　劣質食醋——液態混濁，有大量沉淀，有片狀白膜懸浮，有醋鰻、醋虱或醋蠅等。

　　(3)氣味鑒別

　　良質食醋——具有食醋固有的氣味和醋酸氣味，無其他異味。

　　次質食醋——食醋香氣正常不變或略平淡，微有異味。

　　劣質食醋——失去了固有的香氣，具有酸臭昧、霉味或其他不良氣味。

　　(4)滋味鑒別

　　良質食醋——酸味柔和，稍有甜口，無其他不良異味。

　　次質食醋——滋味不純正或酸味欠柔和。

　　劣質食醋——具有刺激性的酸味，有澀味、霉味或其他不良異味。