隨著節日的臨近，我們最好的話題莫過于談論美酒如何搭配美食了。美食美酒搭配的目標就是讓兩者相得益彰。美食美酒搭配的藝術雖然沒有精確的科學可以遵循，但有些簡單的原則也能幫你做出恰當的選擇。

　　配餐前的準備

　　“白酒配白肉，紅酒配紅肉”這也許是一個保險的配餐原則。但我們就只需考慮酒的顏色嗎?在做配餐決定前，你首先要確定一道菜的口味輕重以及所使用的主要配料。

　　食物口味的輕重決定了所選的葡萄酒口感的輕重，這取決于糖、酸、鹽、香料等物質。因為我們不想讓食物的口味蓋過葡萄酒，反之亦然。

　　原則一：甜與辣

　　辛辣的食物選擇有殘糖的葡萄酒(像德國的雷司令)。另外，避免選擇高酒精度或單寧強的葡萄酒(諸如意大利的巴羅洛葡萄酒)。

　　原則二：燒烤與橡木

　　燒烤類的食物與橡木桶陳釀的葡萄酒搭配(像加州的霞多麗)。燒烤類的食物能融合葡萄酒中橡木的口感，同時讓葡萄酒充滿了果味。

　　原則三：風味與質地

　　相同風味、質地的食物搭配具相同風味、質地特點的葡萄酒。這樣兩者便相輔相成。龍蝦配黃油汁，通常搭配加州的霞多麗。未經橡木釀的夏布利搭配生蠔。

　　原則四：酸、單寧與脂肪

　　油炸或高脂肪食物搭配酸度高的葡萄酒(像法國的長相思)或單寧高的葡萄酒(像加州的赤霞珠)。避免高酸度的葡萄酒搭配奶油汁(想想把擠壓出來的檸檬汁加入牛奶中是怎樣的口感!)

　　原則五：甜與咸

　　甜葡萄酒搭配咸的食物。像吃過的巧克力椒鹽脆餅，這種咸與甜的結合能帶來美妙的體驗。這一原則最經典的搭配就是藍紋奶酪配波特酒。

　　原則六：甜與甜

　　搭配甜點的葡萄酒至少要跟甜點有同樣的甜度。味道互補也是可以的，像Tawny波特酒口感甜美，有堅果的味道搭配堅果甜點就很好。

　　原則七：原產地葡萄酒配當地特色菜

　　某個特定民族區或地區的食物搭配來自同一地方的葡萄酒(像西班牙菜搭配西班牙葡萄酒)。這種區域搭配可謂是天造地設的一對，因為農業與葡萄樹共享同樣的風土，所以它們的風味就能很自然地融合在一起，相輔相成。

　　結語

　　雖然沒有硬性的美食&美酒搭配原則，但這些簡單的指導性原則能對你有所幫助。味道、口感是很主觀的東西，因此怎樣的搭配最好需要自己來決定。最重要的一條搭配原則就是喝你喜歡喝的葡萄酒!從來就沒有非常成功的搭配建議，除非你真正喜歡杯中的葡萄酒。