萍鄉獨具風味的精美而又令人神往的小吃很多，挑擔沿街叫賣的就有米面、清湯<即包面>、蒸糕、綠豆刮涼粉、小碗糯米甜釀、刀割糯米糍粑�，F在除米面、清湯保留應市外，其它小吃在市面上很難吃到。尤其是兒時吃的春卷更是雖數十年久違，但至今仍令人回味不已。

　　舊時我家住在南正街，隔壁就是一家萍鄉稱得上有規模的餐館和旅社，名叫經濟聚餐部，除了承接酒席外，還長日制作手工切面、大包、小包、蛋糕等。最令人難忘的是制作的春卷最誘人食興。記得孩提時，經常無事伏在那寬闊的紅木板梯的扶手上，看面點師在鍋里燙春卷皮。只見他左手扶鍋，右手捏著一團白面在手里甩揉個不停，說時遲、那時快將面團往微熱的鍋里輕輕的一揉按，一張白如雪、薄如紙、菜碗大的春卷皮，便隨著左手的起落，在灶上的瓷盤內堆聚厚厚一層包皮，另一位師傅將拌好肉絲、韭黃、春筍絲得餡用薄皮包成四寸多長，一寸多寬，形似小枕頭似得兩頭封口的春卷，再一只只放入油鍋中炸至酥黃，便成一只只金黃、松軟而又香噴噴的春卷，咬一口可謂酥、脆、松、香、油而不膩令人難忘。數十年來，這種小吃僅在揚州吃過一回。去年在超市也吃過一回，無論是包皮還是餡心，都無法與兒時吃的萍鄉春卷比美。即使是現在在萍鄉餐飲業專供各種中華小吃，可遺憾的是當我翻開店家的印制精美的小吃名錄中，點出油炸春卷一問是素餡的，不免大失所望。由此我想萍鄉的餐飲業在舉辦酒席時，如若在上點心時將春卷作為其中一盤，那一定在本土特色上為人們所青睞。富有萍鄉特色的失傳名吃，不知何年何月才能重返餐桌，將我這一點小小的期盼成為食客的口福。

　　春卷在我國有著悠久的歷史，北方人稱其為“春餅”。據傳在東晉時代就有。那是叫“春盤”。當時人們每到立春這一天，就將面粉制成的薄餅攤在盤中，加上精美蔬菜食用，故稱“春盤”。那時不僅立春這一天食用，春游時人們也帶上“春盤”。元宵過后，清明之前，這段時間正是吃春餅的時候。清代以后逐漸成為四時皆宜的小食。

　　唐宋時，食春盤春游踏青的風氣更為盛行。著名詩人杜甫的“春日春盤細生菜”和陸游的“春日春盤節物新”的詩句，都真實地反映著唐宋時期人們這一生活習俗。在唐代，春盤又叫五辛盤。

　　明代李時珍說：“以蔥、蒜、韭、蓼、芥辛嫩菜雜和食之，謂之五辛盤”。

　　以后春盤、五辛盤又演變為春餅。宋朝吳自牧在《夢梁錄》中描述：“常熟糍糕，混沌瓦鈴兒，春餅、菜餅、圓子湯”。到了清代，富家或士庶之家，也多為食餅。清代富察敦崇在《燕京歲時記·抒春》中記載：“是日富家多食春餅，婦女等多買蘿卜分而食之，曰咬春，謂可以卻春鬧也�！边@樣，吃春餅逐漸成了一種傳統習俗，以圖吉祥如意，消災去難。

　　以后隨著烹調技術的發展和提高，“春餅”又演變成小巧玲瓏的春卷了。這時它不僅成為民間小吃，而且也成為宮廷糕點，登上大雅之堂。在清朝宮廷之中的“滿漢全席”128種菜點中，春卷是九道主要點心之一。