體驗報告：禾綠PK池田

　　本期主角：回轉壽司

　　■初嘗理由：

　　陽春三月春暖花開，正適合食用一些清淡美味的食物。葷而不膩、鮮而不腥的美食當屬壽司，如果再加一盅梅子酒，和風料理，有詩有酒，這才是春日美食的正確打開方式。本期，北京商報記者選取兩家大眾化的回轉壽司品牌——禾綠回轉壽司和池田回轉壽司，看看它們在春日里分別帶給消費者怎樣的就餐體驗。

　　服務品質

　　禾綠未事先告知捆綁消費

　　上周四20:00到達禾綠回轉壽司愛琴海店時，店內人不多，無需等位。坐定之后，服務員取來紙巾，告知紙巾收費，于是消費者退回需收費的紙巾。然而消費者在吧臺餐位取用茶包時，服務員表示茶包與紙巾是捆綁收費的，并將紙巾視做已消費項目放在消費者餐位上，而事先并未告知紙巾與茶包是捆綁消費的。

　　上周日20:40到達池田回轉壽司西單大悅城店，因為時間稍晚，店內人已經不多了。部分服務員在做打烊前的清理工作。服務員介紹，西單大悅城22:00關門，池田回轉壽司店21:30打烊。一部分吧臺也不能用，在服務員建議的位置坐好之后，吧臺除點餐外是自助用餐，餐具、茶水等均為自助，但除了被建議坐在哪里之后，沒有服務員告知餐具、茶包等取放位置，也沒有人拿菜單。但餐中有需求時，服務員應答還比較及時。

　　點評：捆綁消費和提前進入打烊狀態都是餐廳中常見的問題。但紙巾、濕巾、餐具等是否需要另收費，是否捆綁消費，消費者應有知情權，商家應該事先告知消費者。而提前進入打烊狀態也應當把握好度，大聲收拾及清掃地面都會影響消費者的就餐體驗。

　　硬件環境

　　兩店自助吧臺均較窄

　　禾綠回轉壽司愛琴海店店內光線稍暗，營造了一種比較舒適緩慢的用餐環境。但店內自助吧臺較窄，每個餐位上擺好調料盤、茶杯、紙巾及兩個小餐碟顯得非常擁擠，而相對較高的餐椅使得取回轉帶上的餐品非常方便。值得一提的是，有部分餐品是在餐廳中間的操作間制作的，消費者可以看到制作過程。

　　池田回轉壽司西單大悅城店整體環境比較明亮，店內有不少木質裝飾。同禾綠的吧臺一樣，吧臺比較窄，單個餐位的桌面空間非常小，不同的是，餐椅比較矮，拿回轉帶上的餐品不如高椅方便。除了自助吧臺之外，餐廳還有平常的桌位，但整體都比較緊湊。且筷子都放在桌面的小抽屜里，消費者自行取用，但取拿的時候可能影響到剩余筷子的衛生。

　　點評：盡管并非完全是在可視空間中制作所有餐品，但禾綠回轉壽司也算是明廚亮灶的一種嘗試，既能讓消費者放心餐品制作過程的衛生環境，又是一種消費者可以順帶學習壽司制作的獨特用餐體驗。而池田的餐具等全自助雖然可以節省人工，但也應當考慮到衛生問題。

　　菜品特色

　　禾綠餐品更豐富

　　不管是在回轉帶上自助取用的餐品還是需另外單點的餐品，禾綠的品類都更為豐富一些。自助取用的餐品價格分檔也比較多層次，有6-35元8個分檔的餐品。只是本來因為購買活動餐品贈送的竹梅清酒已經全部贈送完被換成蜂蜜柚子茶，與壽司、泡飯和拉面配起來稍顯滋味不足。

　　池田回轉壽司的三文魚因為沒有冰鎮，口感還有待提升，但用材比較新鮮，仍然很受消費者喜歡。金絲蝦外裹金黃酥脆的絲條，內里是鮮嫩的蝦仁，不管是賣相還是口感都很不錯，南瓜糕口感細膩，且甜而不膩，也是池田比較受歡迎的甜品。

　　點評：兩家店都存在回轉壽司常見的弊端，在回轉帶沿線，接近餐品制作區的位置選擇多樣，而距離遠一些，就只能取前面客人挑選過的。從現場觀察情況看，消費者吃壽司偏好比較明顯，如果坐在距離廚房比較遠的餐位，一些爆款就只能通過菜單點菜直接讓服務員拿到餐位上才能吃到。