馬氏酥棗兔

　　程熊釀造廠的工人在翻曬醬醅

　　為了將家鄉的火鍋“發揚光大”，來自內江的影視明星鄧家佳自創了火鍋品牌Hi辣火鍋，在北京廣受歡迎。麻辣、鮮香、爽口的特色菜品，與內江不少本土美食不謀而合。將內江美食傳遞出去的可不僅僅是鄧家佳，國畫大師張大千在世時，就將大千干燒魚翅、大千雞塊、大千櫻桃雞等大千美食傳到了大江南北。

　　對于愛吃、擅吃的內江人來說，除了高檔餐廳里色香味俱全的招牌菜品，那些街頭巷尾的草根美食同樣值得流連，它們有的深處鬧市，有的獨居鄉野，可酒香不怕巷子深，無論在哪，都是內江人記憶深處最美好的味道。

　　快樂涼粉 品種多樣

　　集麻辣鮮香色于一體每次放假回來，不管時間多緊，有一個地方大學生張媛必須去。這里有麻辣鮮香的涼面、涼粉，有清爽可口的涼糕、涼蝦，也有熱氣騰騰的米線、水餃，還有葷素搭配的缽缽雞任由挑選。這家店名叫快樂涼粉。

　　上世紀八十年代末，創始人陳明燦秉承父志，精進改良祖傳秘籍，遍訪川內外美食大家，學習吸收各地風俗口味，于1996年，在內江市區繁華路段天津街步行商場設一小店。一次偶然，食客告之，每遇心情不好，就喜歡來此吃上一碗涼粉，麻辣鮮香直入心扉，前方之路即豁然開朗。嘗遍涼粉的酸甜麻辣，品世間冷暖情懷，涼粉舒暢情懷，微笑掛嘴角又而得名“快樂涼粉”。

　　快樂涼粉集麻、辣、鮮、香、色為一體，以獨特風味，口感舒適，回味悠長，而贏得川、渝兩地不少“好吃”者們的青睞，是具有典型川南土特風味的地方小吃。

　　馬氏酥棗兔 工序嚴謹

　　外酥里嫩如紅棗鮮美位于壕子口的馬氏酥棗兔源于清朝末年，如今已經歷經四代，同樣，它也承載了幾代人對美食的回憶。

　　制作時，每一只兔子先在各味中藥和天然香料的作用下，經過二十四個小時的腌制，激發兔肉最原始的醇香。接著，鹵好的兔肉將在沸騰的油鍋里翻騰，油香滲入進兔肉的每一條肌里當中，酥骨連肉，迸發出誘人的異香。經過腌、泡、鹵、炸等若干道嚴謹的工序后，食材終于完成了它的美食之旅呈現在了食客面前。

　　作為馬氏酥棗兔的傳承人，馬品榮告訴記者，馬氏酥棗兔繼承祖傳秘方，采用古老的傳統工藝加工而成，巧用數十種名貴中藥、蔬菜精心調配制作。色如紅棗鮮美，外酥里嫩，香脆化渣，食之回味無窮。

　　山西的一位美食家李世昌曾稱贊道：“昔日簡州馬燒臘，味美佳肴傳天下。今朝甜城酥棗兔，香脆化渣賽燒臘。”

　　程熊釀造 中藥制粬

　　傳統工藝釀造上等調味品“賣醬油醋，賣內江倒灣的醬油醋……”孩童時代，常�？梢砸姷劫u貨郎騎著一輛三輪車沿街叫賣，這樣物美價廉的商品總能吸引不少“粉絲”。如今，叫賣聲雖然少了，但超市、零售店中，這些醬油、醋早就占據了一席之地。

　　這些產品來自于內江市程熊釀造有限責任公司，其前身為國營內江市釀造廠。迄今已有上百年歷史，是目前內江市最大的釀造調味品企業。

　　公司生產的蜀中牌生抽、甘露醬油系列精選上等黃豆、小麥為主要原料，具有色澤紅褐，醬香濃郁，味道鮮美醇厚，咸甜適口等特點。

　　蜀中牌精釀醋、窩子醋系列精選上等大米、麩皮為主要原料，輔以烏梅、木瓜、甘草等幾十味食藥兩用中草藥制成藥粬，經糖化、酒化、酸化、日曬陳釀等固態發酵工藝精釀而成。具有香味濃郁、酸味醇厚、微甜爽口，回味悠長等特點。中藥制粬，傳統工藝，天然發酵，是蜀中精釀醋、窩子醋區別于其他食醋的根本之所在。

　　羅泉豆腐 傳承千年

　　優質黃豆與天然礦泉水美妙融合

　　放假時，李先生喜歡帶著家人回到老家羅泉古鎮。不僅為了感受青石紅磚的古樸魅力，更為了品嘗那魂牽夢縈的家鄉風味--羅泉豆腐。羅泉又名“羅泉井”，是中國歷史文化名鎮，100 個千年古鎮之一。和古鎮一樣，羅泉豆腐也有一千余年的歷史。

　　清代以來，羅泉豆腐銷往四面八方，古鎮內至今還保留著原汁原味的用石磨磨制豆腐的傳統工藝。百姓都有吃豆腐的習慣，特別是到舂節，家家戶戶磨豆腐，做豆腐包子，吃豆腐宴。豆腐宴席包括豆花、口袋豆腐、白油豆腐、回鍋肉豆腐、麻婆豆腐、豆腐干等。

　　羅泉豆腐是羅泉人采用當地優質黃豆和羅泉天然礦泉水用石磨磨制成豆漿經鹵水點制而成，它具有細、白、嫩、綿的特點，加以輔料，可烹調出具有羅泉地方特色的麻、辣、燙、香的豆腐佳肴。

　　除了羅泉豆腐、馬氏酥棗兔、程熊釀造、快樂涼粉，在內江還有不少獨樹一幟的風味小吃。內江的牛肉面、資中兔子面、板板橋油炸粑……這些散落在大街小巷的美食，看似不起眼，但早已成為了大千美食的一項重要組成部分。

　　華西城市讀本記者 黃曉慶