小米老板雷軍有句廣為流傳的話：“站在風口上，豬也能飛起來�！倍�如今的餐飲界，以B2B為特征的產業互聯網正站上風口。從去年到現在，B2B的風投資金已超過200億元，年底前還將有超過100億元資金投入這一領域。面對蜂擁而至的“野蠻人”，傳統餐飲人也開始行動起來�！�2016第十屆中國餐飲產業發展大會”舉辦的“2016中國餐飲產業鏈論壇”上，構筑屬于餐飲人自己的電商平臺成為各方熱議的話題。

　　觀點交鋒

　　餐飲陣營

　　餐飲市場的機遇，包括新的客戶群;老客戶的新需求;新的食材;新的手段;新的模式。未來想走得長、走得久、做得大的餐飲企業，一定要進行模式創新，與互聯網結合，對國內餐飲資源整合最高效的模式。

　　作為生產企業，思路上的轉變也是對我們下一步生存的革新，包括探討了很多餐飲行業，有好的企業也想參股。中國現在出口企業1.5萬余家都面臨轉型，希望餐飲企業能夠抓住機會，與出口企業多交流、溝通。

　　目前上游企業大都產能過剩，經銷商壓力就來了，互相惡性競爭，這種現象該改變了。如果整個產業鏈分工更加明確，大家整合為伙伴，整個生態圈完全能夠打通。這是一項任重而道遠的工程，堪稱“焊鳥巢”。

　　互聯網陣營

　　連鎖餐飲的發展為物流企業提供了機會。良好合作需要餐企和物流企業互信;要有先進設備的投入;要實現信息化，使得所有的參與方能透明地看一個共同體;人才和標準化也非常重要。

　　餐飲產業鏈實現互聯網金融需要四個現代化。即：產融一體化;交易信用化;信用數據化，通過互聯網數據技術，讓每一筆交易都數據化。如果做到了前面三者，最后就會帶來數據的貨幣化。

　　阿爾法狗只整合了6名6段業余選手，加上做了一下棋庫的篩選，就輕松擊敗了世界上絕頂棋手。互聯網帶來的思想轉變是，只需要整合資源，進行篩選，通過互聯網技術的計算，就會給傳統行業帶來巨大的沖擊。

　　現狀：傳統模式下的困局

　　近年來，隨著消費升級和經濟發展進入新常態，傳統模式下的餐飲企業、供應商、生產企業都面臨著不小的挑戰。

　　河北千喜鶴集團董事長劉延云坦言，對餐飲企業來說，挑戰主要來自員工薪酬比重大幅提升，食材、房租價格上漲，主要客戶群的變化，外賣O2O帶來的影響，國際餐飲巨頭的競爭，以及資本的推動等。

　　從事供應服務23年的金海藍天食品集團董事長陳建平認為，現在多數供應商的角色都是“搬運工”，面臨的困境是生產企業都想把產品投放出來，壓在供應商的庫房里，而庫房需要支付費用，在跟下一級信息互不對稱的情況下，周轉率不高就造成庫存積壓。三方都面臨挑戰，相互僵持，經銷商之間也是惡性競爭。

　　產能過剩已經成為困擾生產企業的難題。山東蘇伯食品董事長石承志表示，蘇伯從2004年開始轉型，目前對接的企業有三四百家，也準備參股好的餐飲項目�，F在中國1.5萬余家出口企業都面臨轉型，這些企業在理念、設備、流程等方面能夠給餐飲企業提供很多幫助，雙方應該加強溝通了解。

　　分析：復雜龐大的產業鏈

　　業內人士認為，餐飲行業屢屢出現的食品安全、價格高、服務差等問題，都跟龐大而復雜的餐飲產業鏈脫不了干系。

　　在餐貓CEO楊光看來，中國的餐飲是極為分散的餐飲體系，下游由超過300萬家餐飲店組成，中游經銷商接近10萬家，上游生產企業也接近萬家。龐大而復雜供應鏈的核心問題是信息不對稱，造成價格、質量、服務等本質性問題。從源頭到工廠，到一級供應商、二級經銷商，再到終端，不同的環節都會出現影響這三個要素的不同信息，沒有任何一家公司可以把這些問題都解決掉。此外，產業鏈上需要的其他服務，比如金融服務，由于常年不規范、信息不健全，造成了餐飲企業很難拿到金融支持。而制約物流發展的一個重要原因則是中餐的很多東西沒有標準化。

　　冷蜘蛛CEO宋文昕表示，世界500強、全球排名第一的餐飲供應商西斯科公司之所以成功，主要是圍繞規�；�經營和以客戶為核心的完善供應鏈和價值鏈體系。當前，很多國內餐飲企業自建供應鏈“小而全”發展，將本應是優化利潤的源泉變成了企業的成本，而且普遍的標準化缺失也降低了物流效率。

　　對策：平臺化整合謀共贏

　　超過3萬億元的巨大市場，極度分散的餐飲體系，龐大復雜的供應鏈，相對落后的信息化水平，讓互聯網人看到來自餐飲業的巨大商機。在針對消費者的C端市場已經被BAT瓜分殆盡之際，以B2B為特征的餐飲產業鏈站上互聯網風口。據不完全統計，從去年至今，投入餐飲B2B的風投資金已經超過200億元，預計到今年底，還會有超過100億元投入到這一領域。不甘心被動整合的餐飲人也開始行動起來，抱團構筑屬于自己的電商平臺，抵御家門口的“野蠻人”。

　　鮮貝金融董事長程耀輝認為，撬動銀行資金其實并不難，供應鏈企業的庫存——無論是凍肉還是海鮮、牛羊肉，都是很容易變現的資產。對企業來說，關鍵是做好財務報表，實現數據標準化。而大數據可以成為企業新的價值點。

　　楊光表示，面對龐大復雜的餐飲供應鏈，餐飲業急需一個數據連接，一個電商生態的整合，將生產企業、經銷商、第三方物流倉儲，還有金融企業、加工服務類企業整合到一起，然后讓大家進行篩選，才能夠解決信息不對稱造成的種種問題。就像百度地圖或者高德地圖一樣，未來通過電商平臺，就能知道哪家價格最低、哪家送貨最快，哪家質量安全最有保障等，從而提供更好、更強的解決方案。