在一家豆制品生產作坊，頭上亂線叢生，腳下污水橫流。

　　□記者魏朝林文王亞鴿攝影

　　核心提示|6月27日，本報以《問題豆芽波瀾起問題作坊未絕跡》為題，報道了河南市場問題豆芽，引起了廣泛關注�！吧嗉馍习踩�”再次成為公眾熱議的話題。

　　豆芽市場問題不少，豆腐市場情況如何呢?記者調查發現，街頭銷售豆腐多來源不明，安全無法保證。來自河南省豆制品行業協會的資料顯示：河南豆制品一年的銷售額更是高達150多億，其中90%以上由小作坊生產。

　　【市場】

　　豆腐練成“金剛之身”，市民勿以品相論品質

　　在洛陽一家農貿市場的豆腐攤，早上8點多，圍滿了買豆腐的市民。“他家的便宜，才1.8元一斤。”一個老太太手上掂了兩個袋子，“全家都愛吃豆腐，所以買多點兒，炒著吃燉著吃都中�！碑攩柤笆欠窳私饨诸^豆腐衛生狀況時，老太太很詫異：“豆腐都吃幾十年了，能咋?”

　　在開封某農貿市場內，一家掛著某知名企業招牌的豆腐店，所賣的豆腐卻是沒有任何標識的散裝作坊豆腐。中午時分，豆腐在37℃高溫中裸露著卻依然“堅挺”。據豆腐店老板稱，她從早上7點多就開始賣了。

　　業內專家表示，正常的豆腐在高溫環境中，頂多三個小時，豆腐就會變得又酸又黏，像這種大半天還堅挺的豆腐，一定是加了防腐劑，而防腐劑國家明文禁止添加在豆腐中。在記者走訪的豆腐攤中，幾乎所有的豆腐都有“金剛不壞之身”，這種豆腐長期食用對人體危害很大。

　　記者從有關方面獲悉，無證小作坊在河南省有6000多家，每天向河南人民提供幾百萬斤豆腐。就是這樣的豆腐，占據了整個市場的90%以上，堂而皇之在農貿市場銷售，大搖大擺進入飯店、餐館和千家萬戶的廚房。

　　【暗訪】

　　小作坊污水橫流，煙頭遍地丟

　　知情人向記者舉報，鄭州市區秦嶺路與棉紡路附近有“黑作坊一條街”，這里是豆制品加工窩點聚集區。

　　6月24日上午，記者佯裝采購商實地探訪，空氣中彌漫著臭水溝味。街道兩邊平房大門緊閉，門口稀稀拉拉停了幾輛車。

　　站在一個緊閉著的大門外，院內機器轟鳴聲不絕于耳。透過門縫能清楚看到，兩個光膀子男子拿著一個大棍子在桶里不停地攪拌，一名女子正往柱子上掛千張。記者敲門，里面一陣躁動后，一名男子隔著門問：“干啥的?”記者回應：“企業采購……”話還沒說完，里面的男子說：“俺不接私活，走吧。”

　　記者沿著這條街挨個敲門，本來里面還有說笑聲，聽到敲門聲立即停止。

　　在敲了三四個門無應答后，記者看到有一家敞開著門的院子，就直接走了進去。院子分為兩塊，一塊有20平方米那么大，旁邊還有4個屋子，機器就在屋子里面。小院子里有四名男子在桶里攪拌著東西，地上全是臟水和煙頭，還有裝添加劑的布袋，旁邊的大院子支著幾個竹竿，一名女子正往上面掛著千張，另有3名女子在一個大桌子上疊著千張。

　　看到記者到來，一名男子迅速跑到里屋，另外兩名男子目光很警惕。一名30多歲女子質問記者哪里來的。記者佯裝企業采購，幾經交談，打消了女子的顧慮。

　　據該女子介紹，她這里專門做千張，每日的出產量5000斤，供給集貿市場、小飯店、學校和建筑工地。

　　據稱，這個千張作坊只是他們大老板眾多作坊中的一個，大老板手下還有豆腐、豆芽、豆干等作坊。走供貨流程時，他們可以提供正規廠家的證照和票據方便采購人員上報。

　　“我們老板幾乎從不跟客戶見面，所有的供貨都是電話聯系，一些手續也是安排別人來辦�！痹撆�子說。

　　【困境】

　　小作坊擾亂市場，正規企業步履艱難

　　來自河南省豆制品行業協會的資料顯示，河南省僅豆腐的銷量每天就有600多萬斤，但100多家豆制品獲證(QS)企業中，生產豆腐的獲證企業不到10家，市場上大部分豆腐都是由無證小作坊生產出來的。豆制品一年的銷售額更是高達150多億，其中90%以上都是小作坊生產的。

　　一位長期從事豆腐生產的業內人士告訴記者：“小作坊和正規豆腐企業相比最大的優勢就是缺少監管，豆腐可以在生產工藝上做手腳，用便宜的、發霉的豆子做原料。在城鄉接合部尤其農村，小作坊遍地開花，有的直接在豬圈旁邊搭建，有的與廁所相鄰，院內污水橫流，酸臭烘烘�！�

　　從事豆腐行業已有10年的駐馬店人李某透露：“原料費、工人工資、運輸費、冷藏費、水電費、燃料費、稅收等加起來，豆腐幾乎不賺錢。大企業的成本高，但豆腐的質量好、干凈衛生，價格會略高一點以保持企業的正常運轉，普通消費者卻意識不到好豆腐的品質優勢。小作坊的豆腐價格低廉，逼得大企業只能隨行就市，艱難度日。”三年前他因頂不住小作坊的沖擊，轉行了。

　　“大企業只有發展到一定規模，才能有效發揮其帶頭示范作用;只有企業在規模化生產中取得效益，才能保持生產的再投入，促進工藝技術的不斷提高和新產品的不斷開發，使整體產業進入良性循環軌道�！�

　　中國食品工業協會豆制品專業委員會常務副會長衛祥云說，“傳統豆制品屬于低值微利產品，國家對豆制品企業一直以17%計增值稅稅率，增加了企業成本，加上豆制品行業入市門檻低，個體小作坊數量較多，嚴重沖擊和擾亂市場秩序，使得豆制品行業持續亂象�！�

　　【聲音】

　　小作坊打“游擊戰”，行業亂象亟待整治

　　事實上，河南對無證豆腐小作坊的治理從來就未停止過。

　　新鄉市曾召開由質監、工商等部門和部分豆腐生產企業參加的豆腐專項整治會議，要求對該市豆腐生產和銷售領域進行專項整治。新鄉市共有300多家豆腐小作坊，專項整治行動對摻用霉變黃豆和使用非食用石膏、皂礬、色素、吊白塊等添加劑的違法犯罪行為進行嚴厲打擊，凡進入商場、超市的無包裝豆制品一律掛牌公示。

　　業內人士稱，國家對于小作坊的懲治一直沒有明確的法律依據，小作坊雖屢屢曝光于媒體，曝光一處，換個地方繼續生產，就像打游擊戰。

　　一位豆制品資深專家認為，執法部門對黑作坊的執法力度手太軟，往往是被媒體曝光才進行“被動執法”，而政府監管部門只針對正規有備案的豆制品企業進行監管抽查，而恰恰是那些黑作坊擾亂了市場危害了整個行業。

　　“目前河南豆制品行業尤其是豆腐行業，規范化企業大多數都在艱難生存，基本是‘無錢可賺’‘無利可圖’‘無途可望’。小作坊與大企業拼的是價格，小作坊強勁，規范化企業只能艱難生存，規范化企業的萎靡又助長了小作坊的成長;另外，小作坊量大又分布散亂，給政府的治理帶來一定難度。因此，小作坊的大量存在，在一定程度上制約著豆腐的產業化發展。而消費者對這一切絲毫不知，仍然對這些來歷不明的豆腐愛不釋手。一個惡性循環就這樣一直持續著�！币晃欢嗄陱氖露怪破沸袠I的企業主說。