開欄的話：我國嶺南地區，集結了兩廣、海南、香港、澳門等地的物質和文化傳統，其飲食更蘊藏著養生治病的智慧。從本期開始，我們將向廣大讀者推薦嶺南獨具特色的食療方，讓您的生活更健康。

　　夏季濕熱難耐，大家可以適當煲一些清熱解暑、祛濕利尿的湯水。冬瓜薏米煲水鴨肉，是夏日避暑的經典湯水。

　　制作方法：冬瓜300克，水鴨半只，薏米50克，生姜3片,鹽適量。將水鴨洗凈斬塊，氽水后與冬瓜、薏米、生姜一起放入砂鍋，加水5升，先用武火煮沸后改為文火，再煮1小時，至湯色香濃，冬瓜及鴨肉軟爛，調味后即可食用。煮湯時要注意，冬瓜最好洗干凈瓜皮后連皮切塊，因為冬瓜皮就是一味中藥，具有很好的利水化濕消腫功效。薏米要洗凈后，在冷水時入煲，這樣煮出來的薏米就綿軟入味。此外，鴨皮下的脂肪層較厚，應去掉鴨皮再用來烹煮，以免鴨湯的油份過多，會油膩難入口。而且，鴨肉的腥膻味重，應先沸水除血水和異味。

　　功效：冬瓜味甘，性微寒，無毒，有消暑解熱、利尿消腫等作用。薏米，其味甘、淡，微寒，具有健脾利濕、舒筋除痹、清熱排膿、美容養顏的功效。可做成粥、飯、各種面食供人們食用。尤其對老弱病者更為適宜。水鴨，其味甘，微寒而無毒，肉味鮮甜且含脂肪少，具有滋陰益氣、消食和胃、利水消腫及解毒之功。鴨肉含蛋白質、脂肪、碳水化物、鈣、鐵、磷、硫胺素、核黃素，可強身健體，且有很高的藥用價值，對于病后虛弱、食欲不振有很好的食療功效。

　　冬瓜薏米煲水鴨，簡單易做，味道鮮美，一般人群均可食用，但冬瓜、薏米和鴨其性偏寒，故久病之人、陰虛火旺者、體質弱者和經期女性不宜多食。▲廣州中醫藥大學第一附屬醫院治未病科主任 陳瑞芳 ●張秋霞