水湖鎮位于省會合肥最北部的長豐縣北，原名水家湖，因水姓居民占多數而得名。而我們的主人公，一個擁有幾十家主題餐廳，2000多平方米現代化中央廚房的餐飲嬌子就是在這樣的一個縣城小鎮里長大的……

　　遍布全國幾十家的主題餐廳，2000多平方米現代化中央廚房，創造這一切只用了短短2年多的時間。這讓人不禁浮想，壹鼎鮮是得到了哪個財團投注巨資?還是擁有哪家餐飲巨鱷的雄厚背景?然而都不是!當創始人金立兵將他的創業史娓娓道來時，他描繪的期望是一個像阿里巴巴一樣的餐飲一站式生活服務平臺的巨無霸形象。

　　餐飲生涯(別人上學，他輟學打工)

　　金立兵，土生土長的水家湖人，家中共有六個兄弟姐妹，家境貧苦。1997年，16歲的他為了能為家中帶來更多的經濟收入，也為看看外面的世界，尚未成年的他，在一個摸黑的夜晚，爬上了通往外面世界的拉貨火車。那時他全身的家當是他攢了4年的私房錢，一共100元。

　　那輛火車最終把他帶到了寧波，一個以海鮮出名的臨海城市。因為沒有一技之長，又只認識一個老鄉在寧波從事廚師行業，別無選擇的他便一頭扎進了餐飲這個行業。只因聽教他的師傅說，人只要能吃苦好學，就能掙很多錢。他便努力的學習廚師技能，其中心酸冷暖自知。憑借努力，20歲那年，他獲得了出國學習廚藝技能的機會。在接下來幾年里，數次赴港澳臺、新馬泰、澳洲、新西蘭等地學習的過程中，他深深的愛上了餐飲這行，逐漸開始對海鮮美食有了自己獨特的見解。

　　后來他受邀進入了一家餐飲公司并逐步走到行政總廚的位置，并帶領公司成為國內餐飲百強的企業。這樣的成就，讓他在在餐飲圈里小有名氣!在別人羨慕的眼光中，他卻陷入了沉思。他一直在問自己，這是自己想要的生活嗎?他曾經對海鮮執拗的想法和見解如果一直給別人打工要如何實現呢?

　　于是，在2010年年初，他毅然辭去了當時令人艷羨的集團行政總廚的位置，以技術入股的方式進入了一家快餐公司。憑借他多年的餐飲經驗，他建議公司成立中央廚房，這一舉動使中國的餐飲行業較早的向西方國家那樣實行了機械化、標準化的生產。也許他生性就是一個不甘平庸的人，也許他骨子里就一直流淌著創業的血，在公司被列入上海市白領午餐工程重點扶持對象之時，在公司已經融資超過5000萬時，卻因為這家企業屬于家族式管理模式，他再次毅然選擇離開。

　　初次創業碰壁(別人打工，他創業)

　　2011年年中，金立兵帶著他打工攢下和家人湊集的所有積蓄500萬元，一頭沖到上海閘北，開辦了他人生的第一家酒店：上海一舟漁港酒店。因為初次創業、經驗不足，只一年的時間，他不但賠掉了自己所有的積蓄，還負債500多萬……最落魄的時候，連打車的錢都沒有。

　　在這樣不得已的情況下，他默默的關了自己的酒店，帶著還愿意跟著他的兄弟們，一行三四十人來到了江蘇蘇州的一家餐飲集團，再次開啟打工生涯。事后他說，再次打工不是他想要的結果，但他放下不一直跟著他的那些兄弟們，不能讓他們過年回家時兩手空空。

　　他雖然再次選擇打工，卻仍舊不忘初心，利用工作之便，又多次前往港澳臺，考察餐飲市場，考察海鮮市場。慢慢的，他的內心在告訴他，他的夢想明確了，他注定會跟海鮮打上交道。

　　因為夢想，蘇州終究只能是他的臨時落腳點，在蘇州僅僅停留半年多，在安頓好了他的兄弟們，他再次結束打工生涯。身著一身便裝，再次回到上海，開始了又一次的創業生涯。因為有了上次創業失敗的教訓，他這次選擇大眾餐飲作為跳板，2013年年底，他已經有了兩家餐飲管理有限公司和數家餐飲門店。

　　再次創業，造就壹鼎鮮(創業失敗，別人認命，他東山再起)

　　在有了一部分啟動資金后，2014年，經過深思熟路，他帶著曾經對海鮮執拗的想法和見解，毅然和他的團隊啟動了“壹鼎鮮辣鹵海鮮”這個項目!果不其然，當壹鼎鮮海貨工場的第一家門店開在魔都上海的心臟陸家嘴八佰伴附近時，質疑之聲再次不絕于耳，“海鮮怎么能鹵著吃呢?“、”海鮮搞得這么辣，簡直就是糟蹋……”然而2014年剛過，辣鹵海鮮已經悄然風靡上海，在已開的三家門店里，每天的食客絡繹不絕，紛紛傳誦和分享著辣鹵海鮮帶給他們的快樂享受。

　　說起壹鼎鮮辣鹵海鮮的創立，不得不提到2013年，一次偶然的機會，金立兵赴臺灣考察時，在當地的士林夜市偶遇海鮮新吃法，讓他和同行的人贊不絕口，無疑為他奉上了打開夢想大門的鑰匙!匆匆結束臺灣考察之后，他立馬開始籌劃：要把臺灣士林夜市的這種海鮮新吃法加以改進，也讓大陸的老百姓能享受這樣的美味!海鮮一般情況下，多是清蒸、姜蔥炒的吃法，雖然保住了食材的新鮮，單終究口味單一�？刹豢梢约饶鼙３质巢牡男迈r，又能可以口味多樣，尤其是香辣誘人?本著餐飲行業近二十年的經驗，本著健康飲食的理念，經過幾十次國內外海產基地的考察、選材，經過幾百次的產品研發，經過幾千次的敏思苦想，壹鼎鮮辣鹵海鮮終于問世了!

　　當時間步入了2016年，壹鼎鮮已經在全國幾十個省市遍布了近百家餐飲連鎖主題餐廳，壹鼎鮮也已經進入了中央廚房式的現代化連鎖餐飲企業運作模式。另外壹鼎鮮電商的板塊也開始悄然布局……

　　當合伙人們沾沾自喜，準備分紅的打算時，他再次做出舉措：壹鼎鮮要走全國連鎖的模式，而且這僅僅是他計劃的第一步……

　　如果說2014至2015年是餐飲O2O模式風起云涌的時期，那么2016年的餐飲O2O則已經趨于理性，80%的泡沫已經破碎。但就在這時，作為壹鼎鮮的創始人，敏銳的嗅覺讓他再次啟動他的第二步計劃：開啟壹鼎鮮的電商之路——做自己獨特的餐飲體驗店(海貨工場)和電商平臺(壹鼎鮮)銷售相結合的新型餐飲O2O經營模式。

　　時至今日，金立兵仍滿懷感慨，他一直跟他們的團隊說：“創立壹鼎鮮，是他畢生的夢想和追求，人一輩子一定要努力的完成一件自己想做的事情，這樣的人生才不會白過。選擇餐飲業，也許是當時命運的安排，但選擇海鮮，選擇壹鼎鮮辣鹵海鮮，一定是自己內心信仰的所指。”他也經常給員工說：“每一道菜，都有它的生命，只有用心去烹調，才會被人們所喜愛和傳送!”

　　經過多年的鋪墊，壹鼎鮮已經成功走出了夢想的第一步。壹鼎鮮辣鹵海鮮的品牌定位、產品獨特性、產業鏈規劃、企業發展方向，都是他和團隊在總結、分析了此前的經驗與教訓后，深思熟慮的結果。但是要打造一個巨無霸餐飲一站式生活服務平臺，壹鼎鮮只是剛剛開始。金立兵表示，目前全新升級的中央廚房正是推動壹鼎鮮更上一層樓的強大助力。

　　升級版中央廚房，把關節能保鮮

　　在餐飲業，一下子爆紅的例子不少，“各領風騷幾年”，要想長久經營，高品質的原料、口味穩定的出品、嚴格的管理和周到的服務等都是必要條件。在這些方面，金立兵和其團隊早已穩健布局，包括制定了跳出傳統餐飲業的周密商業計劃、網羅與培養人才，以及在設備和供應鏈上向高科技、工廠化、流程化的方向轉化。

　　金立兵介紹道，作為重中之重的原材料，壹鼎鮮的海鮮都直接來源于自己的獨有供應渠道，連云港、青島、舟山的一手優質海鮮源源不斷地被運送到壹鼎鮮。但在他看來，這還不夠，如何更好更高效地處理、烹飪這些上好原材料?如何保障近百家分店，乃至未來的幾百家分店供應口感統一又新鮮健康的食物?如何讓供應量穩步上升?以及，如何迎合未來進一步旺盛發展的需求?

　　壹鼎鮮的管理層早就考慮到以上這些問題，并找到了完美的解決方案——開創先河的“中央廚房”應運而生。不同于傳統意義上的中央廚房，壹鼎鮮的中央廚房規模大、設備先進、科技與技術含量極高，并擁有食品公司級的資質。其他中央廚房一般是嘈雜、擁擠、熱火朝天的氛圍，到了這里，變身成安靜、有序、電腦化操作的高科技環境。

　　濃郁的工業化氣息、整潔的不銹鋼臺面、一目了然的區間劃分，穿著工作服的工作人員、精密的流水化操作，讓一份份食材和半成品有條不紊地流轉。作為食品加工的總基地，壹鼎鮮的中央廚房中，每個區域都按照功能進行了嚴格的劃分，如加工車間設立了貨區、原料儲存區、加工區、成品包裝區、成品儲存出貨區。每一個功能區不僅進行了溫度分區，布局上還讓操作人員能夠直接進入自己的工作區，避免清潔區與污染區人員動線相互交叉，形成了國標級食品安全的保障體系。

　　消費者最關心的是食品的口味與安全問題。中央廚房的引入意味著物流配送的時效性、食品口味的標準化以及產品的豐富化這幾個方面的大力提升。中央廚房機械化、流水線生產的加工工藝，確保了多達7種的豐富而穩定的口味。對于海鮮這種食材來說，中央廚房通過系統下單、海陸空無縫、實時配送等方式，有效滿足了對食材的保鮮。針對不同渠道的不同需求，中央廚房還可以提供凈料、成品、半成品等多種產品規格。

　　一個如此先進的中央廚房需要巨大的投入，但這筆投資對于壹鼎鮮這樣的餐飲集團而言是必不可少的，意味著采購成本最優化、門店成本最低化、人員成本最優化等紅利。首先，中央廚房充當著原材料采購基地的角色;其次，由中央廚房集中加工、門店只需完成最后一道制熟工藝，不需要加工環節的門店可以有效節約廚房的面積，這在寸土寸金的商業區能夠進一步節省租金開支，體現成本優勢。

　　金立兵解說道：“引進中央廚房，在成本節約上有很大的成效。一方面是原料成本得到了有效壓縮。中央廚房通過大批量進貨減少中間環節，使產品原料具有價格優勢。同時集中加工提高了原料綜合利用能力，邊角余料可以通過再加工進行使用，減少浪費。另一方面是人力資源成本，中央廚房的設置，使各分店縮小或者取消了后廚，減少勤雜人員。比如，我們在沒有建立中央廚房之前，每個分店后廚至少要有4-5人，如開30家分店共需150人。如果建立了中央廚房，總體員工數量約30人的話，平均到各店，單個連鎖店的后廚就只需1-2人，這很大程度上節約了人力成本。同時，門店還能節約店鋪面積以此節約租金，或者將后廚的面積更多設計為客人用餐的區域，以增加就餐人數提高收益�！�

　　繪就新型餐飲王國的未來藍圖

　　壹鼎鮮集團大手筆建立中央廚房的另一大原因，正是為了迎合了品牌進一步拓展的需求。金立兵透露，集團有一個“5年計劃”，打造新型餐飲O2O經營模式。從創立到現在的2年內是開設和拓展線下實體店，包括直營和加盟店;第3年開始著力于建設線上電子商務的網絡與發展;第4、5年則將進軍商超零售渠道，打造全方位的立體網絡。

　　中央廚房采用集中化生產的方式，可以同時供應門店、零售點、電商、商超等不同的銷售途徑，更加有效地降低成本。而從進貨、加工、制作、包裝、冷鏈運輸，最后到銷售終端，整個流程可以控制在48小時之內，其產業鏈效率與食品新鮮度不言而喻。

　　有了高瞻遠矚又腳踏實地的藍圖，金立兵胸有成竹，構建了一個前景遠大的經營模式，并具備持續盈利能力;有了技術與設備的支持，壹鼎鮮集團在“硬件”上擁有了足夠的底氣;而在“軟件”上，金立兵的最有力武器則是他本人和他的團隊。

　　作為一位企業創立人兼最高級管理者，在某種程度上，金立兵本人的風格對企業文化有著深刻的影響。他自我要求高、有想法有主見、有開拓和創新精神，同時很有人情味、注重細節。壹鼎鮮的企業文化也別有特色，對于包括基層一線工作人員在內的全體員工，在管理上要求嚴格的同時，有情有誠，比如關愛員工，比如所有員工工資的20%會直接轉到其父母的賬戶上，提倡孝心與愛心。

　　“人才是一個企業最大的財富”，壹鼎鮮集團的管理團隊內，有從各領域聘請來的高級人才，也有從基層一步步升上來的老員工。大家齊心協力，為企業廣闊的發展前景貢獻心力�？梢灶A見，壹鼎鮮集團的“5年計劃”會順利實施，繪就一個新型的餐飲王國藍圖。

　　品牌故事

　　壹鼎鮮辣鹵海鮮是源自臺灣，來自上海的知名辣鹵品牌。它傳承了傳統鹵味的鹵制方法，獨創了油水融合的鹵制工藝，國內首創鹵味海鮮吃法!壹鼎鮮秉承健康飲食的理念，堅持選用最新鮮的食材，配以50多種 天然香料調制秘方辣鹵，以確保我們的產品0添加劑!壹鼎鮮要用純正的食客之心，鹵出中國人最火辣的情!

　　壹鼎鮮辣鹵海鮮經營模式是由餐飲體驗店(海貨工場)和電商平臺(壹鼎鮮)銷售相結合的新型餐飲O2O經營模式。在經營過程中，壹鼎鮮堅持以顧客需求為導向，以健康飲食為目的，尋找一群“愛生活、愛美食、愛健康、愛分享”的“樂活一族”!

　　目前壹鼎鮮辣鹵海鮮已在上海、天津、江蘇、安徽、河北、河南、浙江、湖北、福建、江西開出近百家家分店，壹鼎鮮辣鹵海鮮是中國餐飲海鮮美食較早定位為“輕奢”的餐飲品牌，公司計劃未來2年內在上�？偛啃麻_設門店30家以上，外省新開設200家以上的分店。

　　壹鼎鮮官方網站：www.dingzunshipin.com

　　壹鼎鮮官方淘寶店：https://shop121224490.taobao.com/

　　壹鼎鮮官方微信：yidingxian717

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　　壹鼎鮮·海貨工場部分店鋪

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