電視劇《好先生》的熱播，讓消費者對于西餐廳的后廚有了更多了解。隨著消費升級，人們對西餐的關注點也從前些年的漢堡、比薩逐漸向牛排轉移，這也讓牛排館成為近期餐飲投資的熱點。繼比格比薩開賣牛排之后，北京商報記者獨家獲悉，雅瑪花式鐵板燒也正在醞釀推出牛排新品牌，社會上各種牛排加盟品牌更是層出不窮。有業內分析指出，餐飲爆品的迭代可以為餐飲企業帶來更多機遇，但國內西餐行業規范化程度不高，導致目前牛排市場魚龍混雜，將在一定程度上制約品類的發展。

　　牛排餐廳站上風口

　　雅瑪花式鐵板燒創立十余年僅在北京開設了7家門店，在高端餐飲陷入低迷的情況下，雅瑪也開始尋求多品牌、多層次布局轉型。兩年多的時間，瑪雅鐵板燒以及剛推出不久的Hotgrill相繼出現在北京的商圈，開始向更年輕化、大眾化的方向下沉。而據雅瑪花式鐵板燒創始人魏青介紹，未來雅瑪還將醞釀多個鐵板燒品牌，其中牛排很可能成為下一個聚焦的品類。

　　看好牛排的除了在中高端鐵板燒深耕多年的雅瑪外，一直定位在平價西式自助餐的比格比薩也推出了旗下的牛排自助品牌——火焰鳥牛排，并利用該品牌瞄準中等收入消費人群，在產品客單價方面也做了相應上調。

　　而隨著國內消費者對于西餐接受程度越來越高，小南國、綠茶等中餐企業也看到了西餐業態逐年增長背后的商機，試圖通過打造新品牌進軍西餐領域。此外，還有越來越多的西餐品牌逐漸興起，并且已經呈現出開始向牛排等細分品類延伸的態勢，這些品牌雖然還沒有成為餐飲行業的風向標，但卻并沒有影響到品牌的規模化復制，門店分布也早已不局限在一二線城市。

　　消費升級引導爆品走向

　　魏青在接受北京商報記者采訪時表示，西餐在國內的細分化發展，主要是因為中西方文化的交流加深，使得國內以年輕消費群體為消費主力的國內消費者對于西餐文化、形式及產品的接受程度不斷增加，“消費者已經不再排斥而是接受西餐中的刀叉文化，西餐的客群逐漸增加，擴大了西餐企業的生存和發展空間”。此外，相對于烹飪方式更加繁瑣的中餐，西餐的標準化程度更高，對于餐飲企業而言也更容易操作。

　　比格比薩總裁趙志強表示，國內消費者的消費升級是比格推出牛排品牌的契機。消費者需要產品升級，牛排就是一個更有賣點及特色的牛肉類產品，是更符合現下消費者需求的品類。

　　有業內人士認為，牛排在西餐中占有十分重要的位置，也是國內消費者較為熟悉的西餐品類，因此市場空間較大，是餐飲企業爭相進入的前提。此外，對于不同的餐飲企業而言，牛排既可以是讓原本定位高端的餐飲品牌向大眾化餐飲下沉、轉變的抓手，也可以是原本定位較為低端的餐飲企業為迎合消費升級向中高端進軍的契機。

　　市場混亂亟待規范

　　在餐飲行業，較高的標準化程度也就意味著品牌的個性化空間更加有限，不同品牌之間的同質化競爭更加激烈，但是在很多業內人士看來，目前中國的西餐標準化程度仍然較低，但就牛排而言，產品質量參差不齊，很難形成統一的評判標準，也很難讓消費者進一步認識西餐產品相對性的標準。

　　趙志強表示，目前市面上的西餐品牌很多，牛排品牌也很多，但是卻遲遲未能出現一個標桿型的企業。市面上的品牌魚龍混雜，對于食材的要求和標準也不盡相同，因此很難在消費者心中形成一個衡量標準。

　　魏青則表示，就牛排品類而言，不同的牛排在西方的西餐廳中有較為嚴格的標準：什么部位的肉做什么樣的牛排，一塊牛排的分量和厚度都有嚴格的標準，消費者知道自己消費的產品是否符合標準，并且能在大多數餐廳都遵守的標準下對不同餐廳的產品進行評定和篩選。而在中國，很多餐廳還未能形成標準化的意識，其中不乏為控制成本在原材料上偷工減料的情況。

　　對此，有分析認為，餐飲品牌的個性化建設固然十分重要，但是個性化需建立在眾多企業都遵循一定行業標準的基礎上，“求大同、存小異”，在西餐產品的生產和餐廳的管理方面學習西方較為成熟的模式是推進中國西餐業態發展的關鍵。行業標準既是門檻也是保障，淘汰那些產品品質低的品牌，幫助品質更有保障的品牌將標準化程度更高、品質更有保證的西餐產品送上中國消費者的餐桌。

　　北京商報記者 徐慧 郭詩卉