罐頭食品，本意是延長食物貯存時間，予以人們方便的發明，然而在問世百年后，如今卻飽受消費者的質疑。撇開口感和味道不談，不少消費者認為罐頭食品不新鮮，缺乏營養且含有各種添加劑，對人體健康有害，這三大質疑也成為了當前消費者謹慎對待罐頭食品的原因。

　　那么，罐頭食品真的像大家所說的那樣不健康嗎?鮑叔看未必。

一、罐頭食品真的不新鮮嗎?

　　與煙熏、日曬、鹽腌相同，罐頭食品的初衷是為了延長食物的保質期，罐藏技術作為年輕的嘗試也不過200余年時間，依靠良好的容器密封性能與合適的熱力殺菌實現長時間保存�？梢哉f，罐頭食品的出現正是為了給食材保鮮，與消費者固有的“保質期長=長期存放=不新鮮”想法可以說是相反的。

　　為了保證罐頭食品的新鮮，廠商不僅需要挑選應時當季的新鮮食材，甚至不止主導加工環節，連源頭的食材種植、捕撈、生產也常親力親為。通常來說，從新鮮食材到成品罐頭的時間較短，加工過程中的殺菌反而能使食材長期保存在新鮮狀態，很多時候比徑直放入冰箱儲存還要更新鮮。

二、罐頭食品真的沒營養嗎?

　　加工食品勢必破壞營養成分，進而成為垃圾食品的觀念似乎也已根深蒂固，確實諸如耐熱性較低的維生素是會因加熱破壞，但罐頭食品中的碳水化合物、蛋白質、脂肪、微量元素不易流失，能充分滿足人體所需。

　　據悉，罐頭食品的現代加工采用瞬時高溫技術，加熱溫度一般在120℃左右，低于家庭料理的180℃，營養流失小于日常烹飪，也不易受到采集、運輸、儲存等新鮮食材流通的中間環節時間的消耗。更有甚者，像是魚類所富含的鈣質，經由高溫加熱反倒能進一步釋放，更具營養。

三、罐頭食品真的不安全嗎?

　　罐頭食品的安全與否，看完前兩條或許已經能解決部分疑問，消費者質疑其安全性無外乎罐內細菌微生物滋生和防腐劑。前者上文已有介紹到，罐頭加工過程會經過長時間的高溫殺菌，消費者擔心的肉毒桿菌在高于85℃的環境超過5分鐘就會被破壞，因此不用過于擔心罐頭食品中細菌微生物的危害。

　　至于防腐劑問題，國家相關規定中要求，罐頭食品不允許添加防腐劑。況且當前罐頭食品之所以能夠長期保存，更多是依靠真空、密封和殺菌達到無菌無氧狀態，使微生物沒有生長、繁殖的條件，因此無需添加防腐劑也能實現目的。

　　由此可見，消費者看待加工食品確實存有一些誤解，大可不必因網絡流言過分“妖魔化”，畢竟它們的初衷同樣是為方便我們的日常生活，當然大家在選購加工食品時還是得認準值得信賴的品牌，并多多留意商品詳情，以便更好地享受美食帶來的幸福感。