齊可民介紹說，蛋白質含量是評價嬰幼兒配方奶粉的重要指標，蛋白質過低導致營養不良。近期研究表明，奶粉中蛋白質含量過高，同樣對健康產生危害，特別是可能增加后期肥胖、糖尿病這些慢性疾病的發生風險，分析的原因是，蛋白質含量增加會使兒童期生長速度加快，發育過快也是成年期慢性非傳染性疾病發生的重要的高危因素。

　　早期維生素D的缺乏或過量會影響到骨骼的發育，但最近的研究表明，它還有其他的一些功能，比如維生素D缺乏與免疫性疾病、心血管疾病、肥胖等息息相關，還有研究發現早期維生素D的缺乏或過量會增加成年期精神分裂癥的發生風險。

　　營養成分及生物活性物質可操控長相

　　膳食營養成分和一些活性食物成分在通過對基因表達的調控來參與機體多種生理代謝過程的同時，還可以調控長相等表觀特征。

　　齊可民介紹說，生命早期營養狀況對后期健康的影響主要通過營養素對DNA穩定性的影響以及對基因表達的調控而實現的。研究表明，多種維生素、礦物質在基因穩定性方面發生著重要作用，如果這些維生素、礦物質缺乏，會導致DNA發生損傷，嚴重時染色體斷裂，從而引發疾病。比如孕期葉酸缺乏會引起神經管畸形兒的發生。另外，膳食營養成分和一些活性食物成分通過對基因表達的調控來參與機體多種生理代謝過程，比如細胞增殖分化、細胞凋亡、炎癥反應等，甚至還可以調控我們的長相等外貌特征。

　　齊可民解釋說，表觀遺傳是營養素對基因表達的調控方式之一，所謂表觀遺傳就是DNA序列不發生改變的情況下發生了修飾，比如DNA甲基化、組蛋白修飾、染色質重塑等，這些DNA改變在發育和細胞增殖過程中能夠穩定的傳遞給下一代，也就是說可以遺傳。研究發現，在個體的發育和衰老過程中，在環境、藥物、飲食營養的作用下，基因DNA都會發生表觀遺傳修飾的改變，從而在癌癥、免疫性疾病、神經精神病、心血管病、肥胖等慢性疾病的發生過程中起到一定作用。而營養素是怎么參與表觀遺傳調控的呢?

　　齊可民介紹說，在葉酸和維生素B12等代謝過程中可產生一些甲基基團，這些甲基基團會轉移給DNA和組蛋白，然后引起它們的甲基化改變，從而影響到基因的表達。在葉酸和B12缺乏的情況下，甲基就會減少，就會影響到DNA和組蛋白的甲基化，然后基因表達就會異常。目前發現，很多營養素都參與了表觀遺傳的修飾過程。

　　隨著研究的不斷深入，還會發現營養素新的功能與作用機理,有望通過改善營養來優化我們的長相等外表特征。